Consejos para una no perder Vitaminas y Minerales de los alimentos:
Un alimento, según las condiciones de conservación y cocinado, puede perder desde el 40% de vitamina A, hasta el 80% de vitamina B1 o prácticamente toda la vitamina C de origen. La composición nutricional de cualquier alimento fresco varía desde su recolección hasta su consumo si pasan varios días. El paso de las horas y los días, las condiciones de almacenaje durante la recogida, distribución y venta, la conservación en casa, la preparación previa al cocinado (lavado o remojo, cortado?) y la técnica culinaria aplicada, además del tiempo que se guarde una vez elaborado, son condicionantes del valor nutricional final del alimento en el momento del consumo. Las vitaminas son los nutrientes más sensibles, mientras que parte de los minerales pasan al agua de remojo o de cocción y se pueden aprovechar si se recupera ese agua para otros fines culinarios.
Cómo minimizar las pérdidas:
– No comprar verdura ya rallada o cortada.
– Pelar las verduras sólo cuando sea necesario. Ej. Cocer el zapallito o la papa con la cáscara.
– No dejar las verduras ni las papas en remojo, sobre todo después de cortarlas y pelarlas.
– Para aprovechar las vitaminas de las verduras de la ensalada:
o No usar un rallador demasiado fino.
o Rallar a último momento.
o Añadir, justo después de rallar, un poco de vinagre o jugo de limón.
o No preparar la verdura rallada para la comida del día siguiente, hacerlo en el momento en que va a ser consumida.
– Primero, al hervir los alimentos, colocar la cacerola al máximo hasta que logre la ebullición, luego seguir la cocción a fuego lento.
– En el caso de las verduras, colocarlas en la olla cuando el agua ya esté hirviendo, no antes.
– Evitar las cocciones largar y en lo posible aprovechar el agua para preparar sopas o ensaladas.
– No dejar los alimento demasiado tiempo en la heladera, sobre todo si han sido cocinados.
Un alimento, según las condiciones de conservación y cocinado, puede perder desde el 40% de vitamina A, hasta el 80% de vitamina B1 o prácticamente toda la vitamina C de origen. La composición nutricional de cualquier alimento fresco varía desde su recolección hasta su consumo si pasan varios días. El paso de las horas y los días, las condiciones de almacenaje durante la recogida, distribución y venta, la conservación en casa, la preparación previa al cocinado (lavado o remojo, cortado?) y la técnica culinaria aplicada, además del tiempo que se guarde una vez elaborado, son condicionantes del valor nutricional final del alimento en el momento del consumo. Las vitaminas son los nutrientes más sensibles, mientras que parte de los minerales pasan al agua de remojo o de cocción y se pueden aprovechar si se recupera ese agua para otros fines culinarios.
Cómo minimizar las pérdidas:
– No comprar verdura ya rallada o cortada.
– Pelar las verduras sólo cuando sea necesario. Ej. Cocer el zapallito o la papa con la cáscara.
– No dejar las verduras ni las papas en remojo, sobre todo después de cortarlas y pelarlas.
– Para aprovechar las vitaminas de las verduras de la ensalada:
o No usar un rallador demasiado fino.
o Rallar a último momento.
o Añadir, justo después de rallar, un poco de vinagre o jugo de limón.
o No preparar la verdura rallada para la comida del día siguiente, hacerlo en el momento en que va a ser consumida.
– Primero, al hervir los alimentos, colocar la cacerola al máximo hasta que logre la ebullición, luego seguir la cocción a fuego lento.
– En el caso de las verduras, colocarlas en la olla cuando el agua ya esté hirviendo, no antes.
– Evitar las cocciones largar y en lo posible aprovechar el agua para preparar sopas o ensaladas.
– No dejar los alimento demasiado tiempo en la heladera, sobre todo si han sido cocinados.
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